吉野山【吉岡酒造場】

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吉岡酒造場　　 主要銘柄：吉野山 寛政元年（西暦1789年）創業
酒銘「吉野山」の吉岡酒造場は、丹後半島のど真ん中あたりに位置し、水車精米のなごりか、蔵敷地内を 小川が流れ、沢蟹がいたり、夏には河鹿も鳴く酒蔵。金剛童子山からの湧き水、京都・丹後の米、 丹後杜氏・蔵人による、少量づつ手間隙を惜しまない酒造りを行っています。
近年では、自動醪圧搾機（油圧などで「酒醪（もろみ）」を搾る機械）が普及していますが、
昔ながらの酒袋（さかぶくろ）に醪をつめて、槽（ふね）の中にならべて重石を掛けて搾る。と、
いった手間と時間を掛けた工程を、全ての酒造りで行っています。

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